Ibiza y Formentera se comen en dos días: del guisat de peix a una tarta de queso inspirada en el flaó

La IV Feria GastroIbz. Gastro Ibiza y Formentera reunirá este fin de semana las propuestas más tradicionales y creativas de las islas, con producto local, cocina, vinos y aceites de las Pitiusas como protagonistas

Celeste de la Banda conducirá «Cómete las islas», un recorrido gastronómico a modo de showcooking abierto al público con Catalina y Nuria Riera, David Reartes, Daniel Figueroa y Luciano D’Ambrosio

La Gula, La Santería y S’Espardell se incorporan este año a este encuentro que se celebra en binomio con la 19ª Feria de la Cerveza de Ibiza y que estrenará, además, un stand solidario de Fundación Conciencia

Ibiza y Formentera también se explican a través de lo que se come. De un guisat de peix elaborado como marca la tradición, a una rotja convertida en sashimi, una croqueta de calamar con sobrasada, un helado de queso de cabra de la isla o una tarta de queso inspirada en el flaó. La gastronomía de las Pitiusas mostrará los próximos viernes 18 y sábado 19 de septiembre su cara más tradicional, pero también la más creativa y contemporánea, durante la IV Feria GastroIbz. Gastro Ibiza y Formentera, que volverá a celebrarse en el Recinto Ferial de Ibiza junto a la 19ª Feria de la Cerveza de Ibiza.

Esta cita, impulsada por Eventos Musicales Ibiza e Imam Comunicación y patrocinada principalmente por el Consell d’Eivissa, junto a sus marcas Ibiza Travel y Això Sí, és d’Eivissa!, y por el Ajuntament d’Eivissa, volverá a convertir durante dos jornadas el producto local, el sector primario y la cultura gastronómica de Ibiza y Formentera en protagonistas de uno de los grandes encuentros del inicio del otoño en la isla.

Cerca de 10.000 residentes y visitantes pasan cada año por las dos ferias, que en esta edición quieren dar un paso más en la manera de contar el territorio: no solo mostrar quién cocina en las islas, sino qué productos nacen en ellas, quién los cultiva o elabora y cómo una nueva generación de cocineros los está reinterpretando sin perder de vista sus raíces.

«Cómete las islas»: cuatro cocinas para contar un territorio

Uno de los grandes momentos de la jornada inaugural llegará el viernes con «Cómete las islas», un recorrido gastronómico conducido y moderado por la creadora de contenido Celeste de la Banda, criada en Formentera y estrechamente vinculada a la gastronomía y al paisaje de las Pitiusas.

El formato se aleja del showcooking convencional. Durante aproximadamente una hora, los chefs presentarán, explicarán y terminarán ante el público cuatro elaboraciones concebidas a partir del producto de Ibiza y Formentera. Cada propuesta dialogará además con un vino y un aceite de las islas, construyendo un relato en el que cocina, campo y mar compartirán escenario.

Catalina Riera y Nuria Riera, chef emérita y chef ejecutiva de Ca n’Alfredo, abrirán el recorrido con uno de los grandes clásicos de la cocina marinera ibicenca: el guisat de peix. Madre e hija representan dos generaciones de una misma casa y una de las sagas fundamentales para entender la preservación y transmisión del recetario tradicional de Ibiza. Su plato estará acompañado por aceite Joan Benet y vino de Can Rich.

Desde Formentera, David Reartes, chef de Dúo y Retro, presentará una rotja en sashimi, uno de los platos destacados de su temporada y una interpretación contemporánea de un pescado procedente de las aguas de las Pitiusas. La elaboración estará acompañada por Blanc d’Àmfora de Can Rich y aceite de Ca na Platera, productor de Formentera. Para la degustación se servirán además panes de xeixa y algarroba elaborados por Pomera, sumando a la propuesta otro producto profundamente vinculado al paisaje agrícola de las islas.

El mestizaje será protagonista de la propuesta de Daniel Figueroa, chef y fundador de Ficus. Nacido en Ecuador y criado desde niño en Ibiza, Figueroa ha desarrollado una cocina en la que el Mediterráneo conversa con sus raíces latinoamericanas. Para «Cómete las islas» reinterpretará sabores vinculados al recetario y al producto local con matices procedentes de Latinoamérica. Su creación se maridará con Ibizkus y aceite ecológico de Can Miquel Guasch.

El cuarto pase llegará de la mano de Luciano D’Ambrosio, chef y propietario de Trattoria del Mar y Bistró del Mar, que unirá la memoria gastronómica de su familia napolitana con ingredientes de Ibiza a través de una crema tibia de patatas ibicencas, láminas crujientes de alcachofa y crudité de cigalas de la isla. El plato se acompañará con Negre d’Àmfora de Can Rich y aceite de Can Miquel Guasch.

Cuatro propuestas muy diferentes entre sí que permitirán recorrer en apenas una hora la cocina popular ibicenca, el mar de Formentera, el mestizaje latino y mediterráneo y el diálogo entre Ibiza e Italia, pero con un elemento común: el producto de proximidad como punto de partida.

Croqueta de calamar y sobrasada, pulled pork o helado de queso de cabra

El recorrido gastronómico continuará fuera del escenario, donde doce restaurantes, productores y proyectos ofrecerán sus especialidades en formato stand. Entre las grandes novedades de 2026 se encuentran La Gula, La Santería y S’Espardell, que participan por primera vez en la feria.

S’Espardell propondrá una croqueta de calamar con sobrasada, un bocado que reúne dos sabores muy diferentes de la despensa mediterránea en una misma elaboración. Por su parte, La Gula llevará a la feria su Pecado Capital, una de sus creaciones más especiales, reconocida con el primer premio a la Mejor Tarta de Queso Innovadora de España en The Champions Cheesecake de Leganés. Además, el establecimiento preparará expresamente para GastroIbz. una nueva tarta de queso que rendirá homenaje a Ibiza a través de uno de los postres más emblemáticos de su recetario tradicional: el flaó.

Sa Trugeta apostará por un bocadillo de pulled pork con cebolla caramelizada, rúcula y salsa parrilla, mientras que la heladería 97 12º transformará otro producto de proximidad en postre con un helado de queso de cabra y miel elaborado con queso de Ses Cabretes.

También estarán presentes Carn & Coop y Agroeivissa, que compartirán el gran espacio dedicado al producto de cooperativa ofrecido por el Consell d’Eivissa y la marca Això Sí, és d’Eivissa!, con sus conocidas hamburguesas de porc negre y chips elaboradas con patata roja de Ibiza.

La oferta gastronómica se completará con Jamones Los Andaluces, en cuyo stand se podrá de degustar, entre otras, cosas su reserva especial de 100% Ibérico D.O. Pedroches 2021, Camàlic, Can Mario, Ficus y Salewski, además de La Santería, otra de las nuevas incorporaciones de esta edición que presentará una tortilla de patatas con alli oli, torreznos y limón. El espacio dedicado a bebidas y vinos de la tierra estará gestionado por Sherium Group.

Desde cocina popular y producto agrícola hasta street food, nuevas interpretaciones de sabores tradicionales, repostería premiada o heladería artesana, el recinto ofrecerá así un pequeño mapa comestible de la Ibiza actual, en la que tradición e innovación conviven cada vez con mayor naturalidad.

Un nuevo espacio para la solidaridad

GastroIbz. incorporará este año además una nueva vertiente social con la presencia de un stand solidario de Fundación Conciencia, entidad sin ánimo de lucro vinculada a Ibiza que desarrolla proyectos sociales y medioambientales y trabaja en el apoyo y protección de personas y familias en situación de vulnerabilidad.

La incorporación de Fundación Conciencia permitirá utilizar también la capacidad de convocatoria de la feria para dar visibilidad a la labor social que se desarrolla durante todo el año en las islas y sumar la solidaridad al relato de gastronomía, territorio y comunidad que vertebra esta edición.

Aceites y vinos que también cuentan Ibiza y Formentera

Los protagonistas de GastroIbz. no serán únicamente quienes cocinan. Los vinos y aceites elaborados en las Pitiusas tendrán un peso especial en «Cómete las islas» y permitirán descubrir cómo el paisaje, el clima y el campo condicionan también el sabor de Ibiza y Formentera.

Participarán referencias de Can Rich e Ibizkus, junto a aceites de Joan Benet, Can Miquel Guasch y Ca na Platera, productores que representan distintas formas de entender y preservar el olivar de las islas.

La feria reivindicará así un patrimonio gastronómico que comienza mucho antes de llegar a los fogones: en los olivos, los viñedos, el campo, la pesca y en el trabajo cotidiano de pequeños productores que mantienen vivo el paisaje rural y marino de las Pitiusas. Además, esta cita llega justo tras la vendimia 2026 que ha terminado en unas condiciones de altas temperaturas que añade complejidad a la maduración y antes del inicio de la cosecha de aceituna que está a punto de empezar en Ibiza con buenas expectativas.

Dos ferias y más de 200 cervezas

La IV Feria GastroIbz. volverá a celebrarse en binomio con la 19ª Feria de la Cerveza de Ibiza, que reunirá más de 200 referencias nacionales e internacionales.

La inauguración oficial tendrá lugar el viernes 18 de septiembre a las 19.00 horas, con la participación de Sa Colla de sa Bodega y la conducción del actor David Pomar. A partir de las 20.00 horas comenzará «Cómete las islas».

La música volverá a ser otro de los elementos fundamentales de las dos jornadas, con los DJ Miguel Vera, Sr. Cardona, Toni Torres y Petit y Vázquez, de La Movida Ibiza.

Gastronomía, cerveza, producto local, tradición y música volverán de esta manera a compartir recinto en una cita que ha conseguido consolidarse como uno de los grandes encuentros populares del mes de septiembre en Ibiza.

Ibiza, también como destino gastronómico

Más allá de sus dos jornadas abiertas al público, GastroIbz. quiere contribuir a proyectar fuera de las islas una imagen de Ibiza estrechamente vinculada a su gastronomía, su sector primario, sus productores y su cultura. Porque detrás de la Ibiza conocida internacionalmente por sus playas y su oferta de ocio existe también una isla de olivos, viñedos, pesca artesanal, pequeños productores, recetas transmitidas entre generaciones y una escena culinaria que evoluciona sin renunciar a ese origen.

La IV Feria GastroIbz. Gastro Ibiza y Formentera nace precisamente de esa voluntad: poner sabor al territorio y demostrar que Ibiza y Formentera también pueden descubrirse, entenderse y recordarse a través de lo que se come.

Respaldo institucional y empresarial

La IV Feria GastroIbz. Gastro Ibiza y Formentera y la 19ª Feria de la Cerveza de Ibiza están impulsadas por Eventos Musicales Ibiza e Imam Comunicación. Esta edición cuenta con el patrocinio principal del Consell d’Eivissa, junto a sus marcas Ibiza Travel y Això Sí, és d’Eivissa!, y del Ajuntament d’Eivissa. También respaldan el encuentro el Consell de Formentera, el Ajuntament de Sant Antoni de Portmany, el Ajuntament de Sant Josep de sa Talaia y el Ajuntament de Santa Eulària des Riu. El apoyo privado lo completan Grupo Mambo, Eivisgarden y Terrenauto.

El apoyo conjunto de instituciones y empresas permite seguir consolidando la feria como escaparate para el sector gastronómico y el producto de las Pitiusas y proyectar una imagen positiva de Ibiza asociada a la calidad, la creatividad, la sostenibilidad y el respeto por el territorio.